Как и куда установить новые models? 

В Counter-Strike модели оружия можно заменить, переписав файлы новой модели поверх файлов, находящихся в вашем каталоге counter-strike. 
Файлы с расширением .MDL (файлы модели). 
v_*.mdl - оружие, которое вы будете видеть в своей левой руке. 
v_*_r.mdl - оружие, которое вы будете видеть в своей правой руке. 
w_*.mdl - оружие, которое вы будете видеть лежащим на земле. 
p_*.mdl - оружие, которое вы будете видеть в чужих руках. 
Файлы с расширением .WAV (звуки) - звуки, которые вы будете слышать при выстрелах, перезарядке и т.д. 
Файлы с расширением .SPR (спрайты) - формы перекрестия, которым вы целитесь. 

Если названия в архиве не соответствуют вышеперечисленным (v_*.mdl,v_*_r.mdl,w_*.mdl,p_*.mdl), то сделайте несколько копий файлов, переименуйте их и скопируйте в .../cstrike/models/ 
Файлы с расширением .WAV нужно скопировать в .../sound/weapons/ 
Файлы с расширением .SPR нужно скопировать в .../cstrike/sprites/